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    南海有家老店臭屁醋飄香百年,記憶中的味道讓你唇齒留香
    發布時間: 2017-05-12 14:45:21  發布人: 區文化體育局_Admin

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        俗話說,“北有臭豆腐,南有臭屁醋”。臭屁醋名字雖臭,但其實是一碗飄著濃郁醋香、有菜有肉的老火粥哦!長期食用還可以延年益壽,因此它又名“長壽醋”!

     

     

     

    臭屁醋 有段古

    今日要介紹的美味臭屁醋就隱藏在南海這家名叫“德馨餐廳”的小店中。這家店的前身,由老板李先生的爺爺于1906年創建在獅山鎮小塘北江河堤邊,所以說“德馨餐廳”是名副其實的百年老店。不止百年老店有段古,臭屁醋的故事也可以追溯到元朝末年。

     

     

    話說那時兵荒馬亂,民不聊生。靠苦力謀生的麥福和臥病在床的母親相依為命。為了存糧,他將稻穗刨米炒熟存放在壇子里,并放入井水防止老鼠偷吃。幾個月后農閑時期,他和母親兩日粒米未進,無奈之下打開壇子,發現米飯已經變質,發出陣陣酸臭味。

     

     

    by佛山吃貨圈

    臭屁醋的釀造

     

    為了活命,他還是將米湯煮開端給母親喝。誰料母親大呼好喝,直喝得大汗淋漓,通體舒暢。這樣吃了半個月,母親的氣色越來越好,竟能下床走動了。鄉人紛紛詢問原因,麥福將這些米湯分享給鄉親。大家就稱這種聞來臭、喝來香的粥水稱為“臭屁醋”。

     

     

    聽完臭屁醋的“古仔”,不妨約上仨倆好友來碗酸爽的臭屁醋清爽一“夏”吧!聞著“臭”,吃著香,酸咸流轉的味道在味蕾中回轉,不知令多少珠三角的食客為之瘋狂。今天,南小游就帶你走進獅山這家百年餐廳一品臭屁醋,拯救口干舌燥的味蕾!

     

     

    一鍋有味道的老火粥

    老板娘端著一鍋臭屁醋湯走過來的時候,遠遠的就能聞到濃烈的醋香味,并非想象之中的惡劣氣味兒。經老板娘陳姐介紹,天氣、原料、時間等因素的不同,都會影響到臭屁醋的味道。而且,經過烹飪之后的臭屁醋,不會存在傳說中的“榴蓮氣味”。

     

     

    這個以臭屁醋作為湯底的老火粥,加入線骨、粉腸、黃豆、紅薯、梅菜、生姜等材料,慢火煲上一小時,熬制而成,別有一番風味。漂浮著細碎梅菜末的奶白色濃稠湯汁,單靠賣相就讓人垂涎三尺。

    到吃下去那一刻,瞬間明白了臭屁醋之香!醋的酸味慢慢融入到肉里面,分解了肉本身的油膩飽和感,肉吃起來甚至能聽到“唰唰唰”的聲音,微酸微甜,QQ彈彈。此時再佐以辣椒圈調味,新鮮爽脆的口感恰好與軟綿酸爽的臭屁醋中和。

     

     

    喝上一口湯汁,酸甜可口。豬骨讓湯汁愈加濃郁噴香,口感甚?選;貧狗勖啵凡慫冢焓砬逄穡諳憒跡園杖萌酥幌胩疽簧叭思涿牢丁保?

     

     

    臭屁醋不但好吃到讓人吃了就停不下來,而且對身體健康也很非常有益,可以殺菌,有助于腸道的調理,一般一個禮拜吃一次臭屁醋是最好的。

     

     

    擔心口感單調的吃貨們,還可以來一份炒米粉。金黃色的米粉口感特別柔韌,略有谷物特有的香味兒,輔以肉絲、香菇、洋蔥和卷心菜等時蔬炒制,搭配著臭屁醋的酸甜口感,美味!享用完畢后,再來一碟清脆爽口的青菜,油膩感頓時消失殆盡。

     

    口碑老店 不變的味覺體驗

    享受美食之余,你還可以感受到這家百年老店的點滴情懷與周到細節。上了餐廳樓梯,可以看到一幅用貝殼一圈圈環繞而成的荷花圖,上面寫有“斯是陋室,惟吾德馨”,店名的寓意便來自于此。

     

     

    餐廳拐角樓梯的右側裝點了一面文藝的老照片墻,上面的照片記載著太多屬于獅山鎮小塘的歷史與歲月,有百年之久的小塘火車站的風貌,有歷經滄桑的古樹樹洞……一不小心就陷入了記憶的漩渦。

     

     

    這壇(右一)經過28載時光沉淀的臭屁醋,通過連續添加米和水等物料,發酵成為散發著歲月馨香的醋水。由來已久的美食,在工業化進程中依然保持著原有的手工制作流程,讓現代人也能品嘗到往日的風味。

     

     

    據當地街坊介紹,新城悅福、321國道旁的醋味濃,走馬營橋底的不知名小店以及小塘北江邊西社漁村,都是深受街坊們追捧的民間小店,那里藏有最地道的臭屁醋。這些小店不曾出現在美食APP中,而是存在于街坊們的口口相傳之間,是記憶中媽媽的味道。南小游費了九牛二虎之力,才搜羅到其中三間小店的信息,收好啦↓↓

     

    覓食指南 

    德馨餐廳

     

     

    地址:佛山市南海區獅山鎮小塘站前路35號,或者點擊上圖即可導航到該餐廳

    人均:40—50元左右

    詳詢:0757-86663027

    悅福

    地址:佛山市南海區獅山新城陽光嘉園16—18

    詳詢:嫦姨 13715503161

    醋味濃

    詳詢:15986134773

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