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    年味滿FUN,南海又聞煎堆香,這門古老的家傳手藝,味道誘人
    發布時間: 2017-01-20 14:54:03  發布人: 區文化體育局_Admin

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        “年晚煎堆,人有我有”,“煎堆碌碌,金銀滿屋。”……過年前15天左右,南海不少家庭都會開油鍋炸煎堆、炸油角、炸蛋散,準備過年食品,希望新一年有“油水”。

                                                                                   

        煎堆,南海人必不可少的過年食品之一,雖然現在隨處都可以買到,但仍有不少人堅持在家手工制作。

                                                                                   

        熬糖水、和面、捏粉團、下鍋煎炸……步驟雖繁瑣,但一家人聚在一起,一邊搓著面粉一邊聊天,這種放下手機與家人在一起聊家常的日子,讓人越來越珍惜了。

     

     

        做了幾十年煎堆的長輩儼然已是“熟手技工”,不出幾秒就能把面團搓得順滑,再翻轉、揉捏幾下,一個漂亮的煎堆就成型了。即使手上長了皺紋,布滿老繭,她們的巧手卻從未失色,并且一代傳一代……

     

     

        有時候還會叫上一幫鄰居好友來幫忙,你幫我煮完我幫你煮,適合煮煎堆的那幾天好日子,大家都忙著串門煮煎堆,幾個人圍坐一起,煎堆很快就做好了,可是話題,好像怎么也說不完。過年的熱鬧氣氛,從此時便已開始渲染。

     

        “嗞——”油鍋開好,圓碌碌的煎堆粉團下鍋,用篩子的底部在煎堆上輕壓、打圈,讓煎堆越“碌”越大。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黃,噴香的氣味順著窗口 、抽油煙機彌漫在外頭,村里的年味更濃郁了~

     

     

        幾乎每次煮煎堆,家里都會備好降火的涼茶或湯水。新鮮出鍋的煎堆,表皮炸至金黃微焦,松軟可口,一口咬下,煎堆挾裹著的花生油瞬間溢出,甘香無比。明知多吃會上火,還是忍不住一試再試,自家制的煎堆從來都是最美味的。

     

     

        圓碌碌的煎堆,有甜有咸。有的空心,有的會包陷。雖然各地的煎堆各不相同,但都象征著金銀滿屋,收獲豐盛。這份“年味”,飽涵著人們對闔家團圓、生活美滿的祝愿

     

     

    空心煎堆DIY:  

    材料:

    糯米粉500克,紅糖200克,清水約230克

    做法:

    1.取配方內40克糯米粉加水(配方外)調成流動的糊狀備用

    2.將紅糖放進230克水里煮溶

    3.煮好糖水,迅速倒入開好的粉漿,慢火煮熟

    4.迅速地把煮熟的面糊糖水倒進糯米粉里,盡快搓成光滑面團(太熱可借助工具),不能有裂紋哦

    5.取一小塊面團,捏成薄薄半圓碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐漸的縮小讓面團收口處成一洞,再快速的捏緊收口,如面團粘手,可用少許糯米粉作手粉

    6.捏緊收口,做成空心煎堆坯,坯形應中間空心,內里充滿空氣,炸制時遇熱就會膨漲變大

    7.燒熱油鍋,至6成熱時,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起時,用勺背按壓煎堆,壓扁后待鼓起時再壓,反復幾次后煎堆鼓起,炸至金黃色后撈出濾干油即可。

     

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